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临近高考，饮食方面有哪些注意事项？一起看专家推荐的科学“高考食谱”。
受访专家 中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 范志红
备考饮食宜清淡 老话说，思伤脾。这话听起来挺玄，实际上符合科学道理：人在集中精力思考或精神压力巨大时，植物性神经的功能受到压抑，消化道的血液供应也会减少，消化吸收功能就可能受影响。 在各种食物中，给消化系统带来较大压力的是富含蛋白质和脂肪的食物。 少吃蛋白质、脂肪、升糖食物 蛋白质类食物需要较多的胃酸和蛋白酶，氨基酸被吸收之后的后期处理也最复杂，所以吃高蛋白食物给胃和肝脏带来的压力都比较大。 脂肪多的食物排空慢，还需要较多的胆汁来帮忙。 升糖指数高的食物也不利于大脑思考。精白细软的主食以及各种甜食，易造成血糖快速升高，是导致餐后困倦状态的原因之一。 多吃淀粉、蔬果 淀粉类食物和各种熟蔬菜比较容易消化，而且从后期代谢来看，肝脏的负担也比较轻。也就是说，压力越大，越需要吃清淡简单的食物。
多补充磷脂、水溶性维生素 补充大脑活动所需的营养成分，以水溶性维生素和磷脂最为重要。 蛋黄、大豆补磷脂 磷脂是与记忆有关的神经递质乙酰胆碱的合成原料，在蛋黄、大豆中最为丰富。 杂粮、薯豆补维生素 维生素中最要紧的是维生素B1，在人体中的储存量最小，几天不足就可能影响学习效率。因此，适当吃些全谷杂粮、薯类、豆类来补充B族维生素很重要。 同时，这些食物的血糖反应比较低，有利于长时间稳定精力和情绪，保证学习效率。
增加矿物质摄入 另一些有助于稳定情绪的营养素是矿物质。减少钠的摄入，增加钾、钙、镁的摄入量，有利于保持情绪沉稳平和。 多吃蔬果、酸奶 多吃蔬菜和水果最有帮助，特别是富含镁的各种深绿色叶菜和富含钙的酸奶，对减轻压力最为有益。 在需要长时间集中精力时，除了调整食物品种，还可以减少正餐食量，两餐之间适当加餐。 避免加工食品 备考期间，尽量避免吃过多加工食品，因为其中的香精、色素等成分可能对情绪造成不良影响。
备考期间的8条饮食法则 1.一日总能量略低于平日水平。 2.烹调方法清淡，不用煎炸烧烤，烹调油适当减少。 3.增加蔬菜供应量，特别是各种绿叶蔬菜。 4.主食总量下降，适当增加全谷、薯类的比例，保持血糖稳定，并供应充足的B族维生素。但如果平日很少吃豆类、薯类等，不宜一次吃太多，避免肠道胀气或消化不良，宜少量添加，循序渐进。 5.午餐、晚餐七八成饱，避免影响饭后的学习。两餐间少量加餐，以水果、酸奶为宜。 6.尽量少吃各种甜食和含香精色素的加工食品。 7.严格预防食物过敏和食物中毒，不吃来源可疑和以前没吃过的食物。 8.如果食欲不振或消化功能下降，宜供应助消化药物和复合维生素。 | 
发表于 2019-5-24 15:09:49